Xứng đáng được lọt vào danh sách một trong 25 thành phố hút khách nhất thế giới năm 2022, Hội An nổi bật với nền ẩm thực hội tủ đủ những nét tinh hoa Việt. Với vô vàn món ăn đa dạng và độc đáo, nhưng nếu bạn chỉ có 48 giờ để vừa tham quan, ngắm cảnh, vừa thưởng thức đồ ăn thì nên chọn những món nào? Hãy cùng moodhoian resort khám phá nhé!
“Ai qua phố cổ Hội An/ Ghé thăm Phúc Kiến mà ăn cao lầu”. Người dân Hội An truyền nhau rằng cao lầu đã xuất hiện ở nơi đây từ thế kỉ 17, khi cảng Hội An vừa được khai thông, cho phép thuyền buôn nước ngoài đến trao đổi hàng hoá. Bởi vậy, đây là món ăn kết tinh của nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau.
Cao lầu Hội An không phải bún, cũng chẳng phải phở. Dù có nhiều nét tương đồng với mì Quảng, nhưng cách chế biến thì cực kì công phu và hương vị cũng khác. Cao lầu có sợi mì vàng ươm, được dùng kèm với thịt xíu, tôm, da heo và các loại rau sống.
Cao lầu - món ăn chứa đựng lịch sử của cả Hội An
Đặc biệt, để hương vị cao lầu chuẩn phố Hội, sợi mì phải vàng, giòn dai, dẻo khô, tro củi để nấu phải là loại củi tràm từ mảnh đất Cù Lao Chàm. Nước xay gạo cũng phải là nước giếng Bá Lễ, một giếng cổ lâu đời nổi tiếng có làn nước trong, mát lạnh, không phèn.
Để điểm thêm cho món cao lầu trứ danh, người đầu bếp thường thêm một chút da heo, cao lầu khô chiên giòn, đậu phộng rang giã nhỏ, rau sống Trà Quế, ớt… Món ăn được dùng cùng nước xíu đặc trưng của người bản xứ. Thực khách gần xa đã quen với vị đậm đà, có thể thêm vào một chút nước mắm cho vừa miệng.
Các hàng cao lầu ngon ở Hội An:
Mì Quảng đặc biệt vì nhờ vào khả năng thích ứng, mỗi hương vị đều được biến tấu rất khác biệt khi kết hợp với một loại thực phẩm khác nhau: Mì Quảng ngon khi nấu với thịt gà, thịt heo, đậm đà khi nấu với tôm và lạ miệng hơn khi nấu với cá lóc hay sứa. Đặc biệt, khi được nấu với cua bể thì thực sự thuyết phục ngay cả những người khó tính nhất. Mùa nào thức ấy, tùy loại thực phẩm đang có mà đầu bếp dễ dàng chế biến ngay một tô mì Quảng.
>>> Xem thêm: Cách thiết kế chuyến đi chữa lành hiệu quả ở Hội An
Tô mì Quảng “bắt mắt” gây thương nhớ
Nhưng điều làm mì Quảng thật sự khác biệt nằm ở thứ tưởng chừng rất đơn giản - rau. Rau từ xa xưa đã là món ăn thường nhật của người Việt, dứt khoát không thể thiếu. Truyền thống ẩm thực này thể hiện rất rõ trong tô mì Quảng.
Thậm chí nếu xét tính chất và hình thức món ăn, có thể gọi mì Quảng là “mì rau” cũng không sai. Rau trong tô mì Quảng là những thứ rau “tận dụng” như thân cây chuối non, búp chuối, rau đắng, rau muống chẻ… Một rổ rau sống bắt mắt có thể báo hiệu cho bạn một tô mì Quảng hấp dẫn, vừa miệng.
Các hàng mì quảng ngon ở Hội An:
Nếu bạn đã chán những hoạt động tìm tòi nên đi đâu chơi ở Hội An, tại sao lại không làm 1 chuyến food tour quanh phố cổ, chỉ thưởng thức các món đặc sản Hội An chỉ trong 1 ngày? Dạo quanh nơi đây, người ta dễ dàng bị hấp dẫn bởi những hàng quán bán bánh ướt ngay trên hè phố hay ven sông Hoài. Gánh hàng rong nhỏ với các vật dụng chế biến xếp gọn cạnh những chiếc ghế nhựa thấp để khách vừa ngồi thưởng thức bánh ướt, vừa ngắm một Hội An yên bình, cổ kính.
Bánh ướt được cuốn thật khéo, nhúng ngập nước chấm để thấm đẫm gia vị
Bánh ướt muốn đậm đà trọn vị, thì thịt nướng là một thành phần rất quan trọng. Thịt được chọn phải là thịt vai vừa nạc vừa mỡ, để khi nướng, lớp mỡ chảy ra giúp thịt mềm mà không bị khô. Gia vị để ướp thịt cũng cần đảm bảo đầy đủ ngũ vị hương, tiêu, sả, hành tím, mật ong, hoặc thêm rượu trắng để thịt càng dậy hương. Bánh ướt cuốn ngoài được tráng mỏng mà mịn, dai mà không rách.
Ngoài ra, chén nước chấm còn là linh hồn của món ăn. Người Hội An thường dùng tương đậu pha với đậu phộng, hoặc cho thêm mè rang, rồi khuấy đều để nước có độ sệt và cay. Chậm rãi chấm miếng bánh ướt được cuốn thật khéo vào nước sốt rồi cho vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận được vị bùi bùi, mặn cay, đậm đà hoà quyện cùng rau và tổng hòa các gia vị.
Các hàng bánh ướt cuốn thịt nướng gây thương nhớ ở Hội An:
Bánh mì tại Việt Nam ở đâu cũng có nhưng riêng bánh mì Hội An lại có những nét đặc biệt riêng được du khách gần xa yêu thích. Sử dụng loại đặc ruột nên bánh có vỏ ngoài giòn rụm. Cho lên miệng cắn, cảm nhận nhân bánh đầy đặn, hòa quyện hoàn hảo với nhiều hương vị: béo ngậy từ nước sốt và pate, đậm đà lạp xưởng, thịt xá xíu chín mềm, thơm lừng từ phô mai và thanh mát từ nộm đu đủ hoặc rau xanh.
Được nướng trong lò cùng bơ, vỏ bánh nở dần, ngả vàng óng, ngon mắt và dậy mùi thơm khó cưỡng. Không những vậy, mỗi nguyên liệu với màu sắc khác nhau, kết hợp hài hoà càng làm cho bánh mì Hội An thêm phần nổi bật, hấp dẫn.
Các hàng bánh mì không thể bỏ lỡ khi ghé Hội An:
Bánh mì Hội An - món ăn dân dã làm nên vị Việt
Sở dĩ cái tên “bánh xèo” được bắt nguồn từ âm thanh khi chín dần của của bột trong chảo nóng, sẽ phát ra tiếng kêu “xèo xèo” sống động, đánh thức tất cả giác quan thực khách.
Gạo làm bánh trước khi xay phải ngâm với nước cho mềm. Nước bột gạo cũng được pha chế vừa phải để tạo nên độ giòn, dẻo cho bánh. Bởi đặc quá, bánh sẽ bị khô và sượng, lỏng quá bánh sẽ mềm, nát và dính với chảo khi đúc. Nhân thịt, tôm được người đầu bếp chọn lọc từ loại ba chỉ mềm và loại tôm đất tự nhiên. Hai nguyên liệu này ướp với mắm, muối thêm một số gia vị khác và xào sơ qua lửa cho vừa chín.
Bánh xèo Hội An vàng ruộm với phần nhân đầy đặn
Để đúc nên món bánh xèo, người làm phải ngồi liên tục bên bếp lửa nóng nực, nên có lẽ mùa mưa là mùa thích hợp nhất cho việc làm loại bánh này. Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, bắt chảo lên bếp. Khi chảo nóng, người ta dùng một nhúm thân hành nhúng dầu phụng thấm đều quanh chảo và đặt vào trong chảo một con tôm và một lát thịt.
Khi tôm thịt đạt độ nóng, dùng vá múc nước bột gạo đổ vào chảo. Sau đó cho lên trên một ít giá đậu rồi đậy vung lại cho bánh chín. Nhìn những chiếc bánh giòn ngon, thơm ngát khó ai có thể kiềm lòng được.
Các hàng bánh xèo đáng ghé thăm nhất ở Hội An:
Bánh đập được chế biến từ bột gạo pha loãng và tráng một lớp mỏng khá giống với bánh ướt. Bánh có 3 lớp, lớp giữa là phần bánh ướt mỏng vừa được tráng, 2 lớp ngoài là phần bánh tráng nướng mỏng giòn. Sở dĩ bánh được gọi là “bánh đập” vì khi ăn bạn sẽ phải dùng tay đập nhẹ để phần bánh giòn ngoài vỡ ra kết dính vào phần bánh ướt.
Bánh đập - món ăn dân dã gây thương nhớ
Bánh thường được ăn kèm với nước chấm đặc trưng của người dân Phố Hội, được pha chế từ mắm cá và hành phi. Những lát hành phi giòn tan, thơm ngát đi kèm vị mắm cá cơm chính cống đã biến món nước chấm trở nên đậm đà đến lạ. Ngoài ra, khi ăn kèm với hến xào Hội An, món ăn càng gây thương nhớ hơn gấp bội. Những con Hến tươi ngọt, béo thơm hòa quyện cùng miếng bánh giòn dai cùng hương thơm của hành phi và các loại rau thơm khiến ai nấy chỉ muốn ăn mãi không thôi.
Các hàng bánh đập nhất định phải ghé ở Hội An:
Với hình dáng nhỏ xinh, màu trắng tựa như những đóa hồng nên bánh bao - bánh vạc còn được thực khách ưu ái đặt cho một cái tên đẹp và dễ thương là hoa hồng trắng - “white rose”. Tuy hai loại bánh với hai tên gọi khác, nhau nhưng chúng luôn có mặt cùng nhau trên một đĩa. Nhìn bề ngoài bánh bao vẫn là chiếc bánh có hình tròn quen thuộc nhưng nhỏ hơn các loại bánh bao khác, miệng bánh được xếp xòe ra giống như một bông hoa hồng. Cùng với đó, bánh vạc thì nhìn giống như chiếc quai vạc.
Loại bánh được mệnh danh là hoa hồng trắng
Đặc biệt, gạo góp phần quan trọng bậc nhất trong bảng thành phần của hai loại bánh. Đó là loại gạo thật trắng, nguyên hạt, dẻo, thơm, trồng trên ruộng đất sạch. Nhân bánh vạc được làm từ tôm đất giã nhuyễn trộn với một ít tiêu, tỏi, hành, sả. Nhân bánh bao cũng được hòa trộn bởi thịt heo, nấm mèo, hành lá thái mỏng. Đặc biệt, điểm tạo nên sự khác biệt, khó cưỡng cho bánh nằm ở ngay chính những gia vị bí truyền không phải ai cũng biết.
Các hàng bánh bao - bánh quai vạc đáng thử ở Hội An:
Bánh bèo Hội An gồm hai phần: phần bánh và phần nhân. Bánh được làm từ bột gạo, còn nhân bánh được nhào nặn từ các nguyên liệu chính là tôm và thịt. Khi khách đến ăn, người bán sẽ cho phần nhân vào giữa từng chén bánh nhỏ. Ngoài nhân, nhiều nơi còn cho thêm ít mỡ hành, bánh mì khô thái sợi dài… Bánh bèo Hội An thường ăn cùng nước mắm. Nếu muốn dậy thêm hương vị, khách có thể cho thêm ít ớt.
Bánh bèo Hội An - dậy hương và vị trong từng chén
Ăn miếng bánh bèo đậm đà, thơm phức, du khách sẽ được cảm nhận tổng hòa của nhiều hương vị. Trong đó nổi bật là vị béo béo, bùi bùi của phần nhân tôm thịt, vị thanh mát của lớp bánh bèo trắng mịn, hay vị mặn mòi của nước mắm…
Tất cả là sự kết hợp hoàn hảo của sắc, hương và vị. Đây chắc hẳn là món ăn sẽ khiến du khách ăn một chén, rồi muốn ăn thêm chén nữa, mà không thấy ngán.
Các hàng bánh bèo chỉ người địa phương mới biết ở Hội An:
Được bầu chọn là 1 trong 5 món ăn đặc sản Hội An được ưa thích nhất khu phố cổ, cơm gà mộc mạc là thế nhưng để chế biến nên hương vị đúng chuẩn Hội An thì không phải điều đơn giản. Gạo để nấu cơm gà phải là loại gạo ngon, thơm và dẻo, được lựa chọn kỹ lưỡng, ướp gia vị rồi nấu với nước luộc gà và lá dứa bằng lò củi.
Gà được dùng là loại gà ta còn tơ, thịt mềm mà không bở, chắc mà không dai, da mỏng thịt thơm. Sau khi luộc, thịt gà được xé nhỏ ra rồi bóp với hành tây, hành phi, muối tiêu và rau răm. Cơm gà được bày trên đĩa, cùng hành tây, đu đủ chua, rau thơm Trà Quế, nước tương mang màu sắc ngon mắt khó cưỡng. Ngoài ra, một chén súp trộn tim, gan, cật gà ăn kèm cũng được đặt bên cạnh.
Cơm gà Hội An - đặc sản trứ danh nức tiếng phố Hội
Với tất cả sự khéo léo tỉ mỉ trong cách chế biến của mình, người Hội An đã tạo ra một món cơm gà rất riêng khiến khách du lịch đã tới ăn là sẽ nhớ mãi.
Các hàng cơm gà ngon “quên lối về” ở Hội An:
Chè bắp Hội An đặc biệt bởi được nấu từ những trái bắp vàng đều, mềm dẻo, thơm ngọt trồng ở vùng đất Cẩm Nam, Hội An. Chè có vị ngọt, hương thơm thanh tao và tự nhiên của bắp mới bẻ. Khác với chè của miền Nam, chè bắp Hội An không nấu với nước dừa nên có hương vị nguyên bản của bắp, chỉ khi ăn mới rưới chút nước cốt lên trên để tăng vị béo.
Chè bắp mềm dẻo, ngọt vị của bắp, thơm mùi của nước cốt dừa
Dưới cái nắng vàng vọt như “rải mật” của miền Trung, được thưởng thức một chén chè bắp thanh mát chắc chẳn sẽ là một trải nghiệm khó quên đối với du khách.
Các tiệm chè trọn vị phố cổ Hội An:
Để phục vụ nhu cầu trải nghiệm đặc sản Hội An, moodhoian đã xây dựng nên một thực đơn phong phú với các món ăn nổi tiếng của phố Hội. Với công thức độc đáo, các đầu bếp của mood bistro đã tạo nên những món ăn đầy hấp dẫn, vừa giữ trọn vị truyền thống, vừa biến tấu thêm phần đặc biệt, mang tinh thần của một Hội An mới với những trải nghiệm mới mẻ trong ẩm - thực.
Đó là tô mì Quảng đặc sản phố Hội được nấu với tôm giúp nước dùng càng ngọt và đậm vị, thêm lát thịt heo có độ mềm vừa phải cùng trứng cuốc, bánh tráng mè và không thể thiếu đĩa rau sống đi kèm - điều làm nên một tô mì Quảng hấp dẫn.
Tô mì Quảng thật hấp dẫn với tôm, thịt, trứng cuốc, bánh tráng mè ăn kèm rau sống
Hay món hoành thánh chiên Hội An được mood chế biến cùng nhân tôm, thịt, rưới lên sốt chua ngọt với thơm, cà chua, hành tây và rau quế. Bánh được chiên cho chín vàng, giòm rụm, chắc chắn sẽ níu chân mọi thực khách.
Hoành thánh chiên Hội An tại mood được chiên vàng giòn với nhân tôm thịt và nước sốt chua ngọt vừa miệng
Và cả đĩa bánh xèo tuy bình dị nhưng lại giòn giã, vui tươi, đôn hậu như chính con người Hội An. Nhân tôm thịt được mood chọn lọc từ loại ba chỉ mềm và tôm đất tự nhiên, xào chín tới cho vừa miệng, ăn kèm cùng giá đỗ, rau sống và bánh tráng cuốn, ngon mà không ngán.
Bánh xèo được moodhoian chế biến với độ giòn vừa phải cùng nhân tôm, thịt thơm lừng
mood sẽ luôn ở đây, để cùng bạn khám phá trọn vẹn nét đẹp của vùng đất Hội An. Từ những điểm đến lý tưởng, những khung cảnh đẹp nức lòng và cả trọn hồn cốt tinh hoa ẩm thực phố Hội. Hãy theo dõi thường xuyên để không bỏ lỡ lời chia sẻ, tâm tình từ moodhoian resort!
>>> Xem thêm: Ăn lành để sống lành, nuôi dưỡng từ bên trong tại moodhoian resort
Ẩm thực Hội An không chỉ nằm trong tô cao lầu, đĩa bánh xèo hay chén chè bắp; nó còn là cảm xúc, là câu chuyện được kể lại qua từng hương vị và cách người ta cùng nhau chia sẻ bữa ăn.
Tại Moodhoian Riverside Resort & Spa, bạn có thể tiếp tục hành trình ẩm thực ấy theo cách riêng của mình trong suốt ngày dài:
Giữa thiên nhiên thanh bình và chất sống chậm rãi của làng quê Cẩm Thanh, mỗi bữa ăn moodhoian không chỉ để no lòng – mà là để nuôi dưỡng cảm xúc, chữa lành tinh thần và gợi nhớ về một Hội An bạn sẽ luôn muốn quay lại.
>>> Xem thêm: Từ thiên nhiên nuôi dưỡng: Chăm sóc sức khỏe toàn diện ở moodhoian
